Chef de Cuisine (Banquet Chef)

İşin təsviri

• Otelin banket mətbəxinin bütün gündəlik fəaliyyətinə rəhbərlik etmək və iş proseslərini təşkil etmək.
• Toy, konfrans, korporativ tədbirlər, VIP qəbullar və digər xüsusi tədbirlər üçün menyuların hazırlanmasını və icrasını təmin etmək.
• Banket sifarişlərinə (BEO – Banquet Event Order) əsasən istehsal planlamasını həyata keçirmək.
• Tədbirlərin qonaq sayına uyğun olaraq hazırlıq, bişirmə və təqdimat proseslərini koordinasiya etmək.
• Otelin kulinariya standartlarına uyğun olaraq yeməklərin keyfiyyətinə, dadına, təqdimatına və porsiya standartlarına nəzarət etmək.
• Executive Chef və F&B şöbəsi ilə əməkdaşlıq edərək menyu planlamasında iştirak etmək.
• Banket mətbəxi üçün iş qrafiklərini hazırlamaq, əmək bölgüsünü aparmaq və komandanın fəaliyyətinə nəzarət etmək.
• Aşpazların və mətbəx əməkdaşlarının peşəkar inkişafını təmin etmək, təlimlər keçirmək.
• Xammal sifarişlərini hazırlamaq, məhsul qəbuluna, düzgün saxlanmasına və istifadəsinə nəzarət etmək.
• Food Cost, məhsul sərfiyyatı və tullantıların idarə olunmasına nəzarət etmək.
• Büdcə və otelin maliyyə prosedurlarına uyğun fəaliyyət göstərmək.
• HACCP, ISO qida təhlükəsizliyi standartları, gigiyena və sanitariya qaydalarının tətbiqinə nəzarət etmək.
• Mətbəxin təmizliyi, avadanlıqların düzgün istifadəsi və iş təhlükəsizliyi qaydalarının yerinə yetirilməsini təmin etmək.
• Servis komandası ilə koordinasiyalı işləyərək tədbirlərin vaxtında və yüksək səviyyədə həyata keçirilməsini təmin etmək.
• Qonaq rəylərini, tədbir nəticələrini və keyfiyyət göstəricilərini təhlil etmək.
• Yeni kulinariya konsepsiyalarının, banket menyularının və təqdimat üslublarının hazırlanmasında iştirak etmək.
• Otelin daxili prosedurlarına, brend standartlarına və xidmət keyfiyyəti tələblərinə riayət etmək.
• Fövqəladə vəziyyətlərdə operativ qərarlar qəbul etmək və mətbəx əməliyyatlarının davamlılığını təmin etmək.

Tələblər

• 4–5 ulduzlu otel və ya böyük həcmli banket mətbəxində iş təcrübəsi.
• Chef de Cuisine, Banquet Chef və ya Sous Chef səviyyəsində rəhbərlik təcrübəsi.
• Beynəlxalq mətbəx standartları və banket istehsal prosesləri üzrə bilik.
• Komanda idarəetməsi və liderlik bacarığı.
• HACCP və qida təhlükəsizliyi standartları üzrə bilik.
• Yüksək həcmdə istehsal planlaması və vaxt idarəetməsi bacarığı.

Maraqlanan namizədlər öz CV-lərini aze.careers@fairmont.com elektron poçt ünvanına göndərə bilərlər.